Commencer par le croustillant (vous pouvez faire les deux en même temps si vous avez plusieurs moules, moi je n'en ai que deux et le deuxième sera occupé par le gâteau, donc tant pis je suis bonne pour faire en deux fois)

• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
• Mélanger dans un bol: la poudre d'amande, la farine, le sel, le zeste de citron et le sucre.
• Ajouter l'huile de coco fondue au micro-ondes et mélanger pour obtenir un mélange sableux.
• Étaler dans un cercle à entremets ou un moule à fond amovible (23 cm), tasser légèrement.
• Cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir complètement.

Préparer l'insert fruits rouges

• Dans une petite casserole, chauffer les fruits rouges, le sucre et le jus de citron.
• Mixer. Ajouter 2 gr d'agar-agar.
• Faire bouillir 30 sec (impératif pour actionner le pouvoir gélifiant de l'agar-agar).
• Verser dans un petit moule (cercle ou moule silicone, diamètre un peu plus petit que la base), puis faire prendre au frigo 1h.

Mousse coco-citron vert

• Sortir la crème de coco bien froide et la monter en chantilly au batteur électrique.
• Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une petite casserole, chauffer les 3 clr à soupe de coco et les zestes de citron vert.
• Ajouter la gélatine essorée en dehors du feu. Mélanger
• Incorporer ce mélange doucement à la chantilly coco, puis ajouter 1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave si volonté d'adoucir.

Montage

• Sur le fond croustillant refroidi, étaler une fine couche de mousse coco-citron vert.
• Déposer l’insert gélifié aux fruits rouges au centre.
• Verser délicatement la mousse coco-citron vert par-dessus.
• Réserver au frigo toute la nuit (ou 4h minimum).

Refaire une deuxième couche de croustillant amandes-citron et la faire refroidir. La poser sur le gâteau. Dans le moule de 23 cm.

Préparer la mousse fruits rouges

• Faire le coulis. Faire chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron 5–10 minutes. Mixer pour obtenir un coulis lisse, puis filtrer (optionnel).
• Incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau et essorée.
• Monter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Assembler

• Incorporer délicatement le coulis tiède à la crème fouettée, en soulevant la masse pour garder une texture légère. (Pas de panique, c'est liquide mais c'est normal, ça va figer au frigo).
• Répartir sur le gâteau et mettre au frigo minimum 3h, voire toute une nuit.
• Vous pouvez le congeler si besoin, la texture reste nickel. La décoration ne doit se faire qu'après décongélation en revanche !

Décorer

• Ajouter des fruits frais, un zeste de citron vert et des meringues colorées.
• Remettez-vous de cette longue préparation grâce aux cris d'admiration s'extasiant devant votre merveille à table.

  Bon appétit !